La elaboración de mermeladas sigue
siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas. Se la
define como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por
cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua, hasta alcanzar una concentración de azúcar de 65
°Brix. La fruta puede ir entera,
en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en
todo el producto. El
principio básico de conservación del producto es su baja humedad y su alta
concentración de azúcar, que limitan el crecimiento de los microorganismos. Si
la mermelada se envasa en frascos de vidrio muy bien cerrados no es necesario
agregar preservantes.
Se pueden obtener mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas y
también de algunas hortalizas, pero las de mejor resultado son aquellas que
tienen un balance adecuado de dulzura y acidez y un aroma característico, tales
como la guayaba, naranja, piña, fresa, manzana, melocotón, higo y mora.
Producir una buena mermelada es un proceso
complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la
cantidad de pectina y la acidez. La pectina es una sustancia extraída de algunas frutas, la cual, en
presencia de azúcar, agua, ácido y calor, es capaz de formar un gel que da a la
mermelada la consistencia deseada.
El producto debe presentar
un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además
debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que no
chorree, pero pueda extenderse perfectamente sobre el pan.
La Ruta Garífuna es un recorrido turístico por los siete municipios que conforman la Mancomunidad Garífuna (Trujillo, Santa Fe, Santa Rosa de Aguan, Iriona,
Balfate y Limón del departamento de Colón y Juan Francisco Bulnes del
departamento de Gracias a Dios),en la costa atlántica de Honduras. El pueblo Garifuna, también conocido como Black
Caribs o Caribes Negros tuvo su origen en Yurumain, la Isla de Saint Vincent
[hoy República de San Vicente y Las Granadinas]. Según la historia, durante varias décadas los garífunas resistieron las pretensiones expansionistas de los franceses y de
los ingleses, interesados en el dominio de la isla, pero dada la determinación de
los garífunas por defender su territorio, los ingleses optaron por expulsarlos
de la isla. Fueron embarcados en un convoy de ocho navíos, que zarpó de Bequia,
San Vicente el 11 de marzo de 1797, desembarcando en Port Royal, Roatán, el 12
de abril de 1797. Los garífunas se habituaron rápidamente al ambiente físico de
Roatán y poco tiempo después se extendieron por toda la costa hondureña y a
partir de 1799 se establecieron en Walis (hoy Belice) y posterior a Guatemala y
Nicaragua. Se ubicaron en núcleos pequeños o aldeas distantes entre sí, luego
con el aumento de la población y por la formación de nuevos caseríos, la
densidad poblacional aumentó hasta formar comunidades (ECADERT, 2013). En
Honduras, los garífunas están ubicados en los departamentos de Cortés,
Atlántida, Colón, Gracias a Dios e Islas de la Bahía. En 2001 la UNESCO declaró Patrimonio Intangible de la humanidad, la música,
las danzas y la lengua garífuna.
La Ruta tiene como centro de operaciones la ciudad de Trujillo y desde ahí propone los siguientes tours:
