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21 de septiembre de 2016

La fusión de Bayer y Monsanto

German Masís|
La compra de la empresa norteamericana Monsanto por parte de la alemana Bayer, no debiera pasar inadvertida.
  Se trata de la fusión de dos de las más grandes empresas productoras de semillas y agroquímicos del mundo.
En un artículo del periódico el País del 16 de setiembre, titulado “Las Cuatro Manos que Controlan las Semillas de todo el Mundo” se alertaba de que la industria química está sumida en un intenso proceso de consolidación que va a dejar prácticamente todo el negocio de semillas, herbicidas y pesticidas concentrado en manos de cuatro gigantes globales. El temor de los productores es que esta oleada de fusiones limite las opciones que tienen para gestionar sus cosechas, encarezca los precios y acelere la reducción de la diversidad de los cultivos.

Según este artículo, el segundo sindicato de agricultores de Estados Unidos se movilizó en Washington para denunciar que estas alianzas van a estrangular aún más sus bolsillos, preocupación que comparten los agricultores en Europa, América Latina y Asia. La combinación del negocio agrícola de Bayer con Monsanto genera ya una cifra de negocio anual de 23.100 millones de euros.
Otro de los temores es que con la consolidación de la fusión se acelere la reducción de la diversidad que ya sufren los cultivos. Los activistas medioambientales advierten que estas empresas podrán, con su posición dominante, decidir virtualmente que se va a cultivar y los químicos que se usarán en los productos que entran en la cadena alimentaria.
Monsanto es la empresa líder en la producción de semillas, con una reputación por sus semillas genéticamente modificadas, hasta el punto de ser conocida como el “Frankenstein de la agricultura. El uso de estas semillas está muy extendido en EE UU y en algunos países como Argentina, en cultivos como maíz, soya, algodón, pero su introducción en Europa y en países latinoamericanos como México, está rodeada de controversia y protestas.
En una protesta reciente de cocineros en Francia, en su comunicado indican que “este nuevo mastodonte de las semillas y los pesticidas tiene una ambición: controlar toda la cadena alimentaria, desde la tierra donde crece la semilla hasta el plato del consumidor", advierten los cocineros”. Agregan que "la naturaleza, la diversidad y la calidad de nuestra alimentación no deben pasar bajo la aplanadora liberticida del grupo Bayer-Monsanto”. (La Jornada,20-9-2016).
Las divisiones agrícolas de DuPont y Dow Chemical, también están en proceso de integración, por lo que casi el 85% del mercado de los agroquímicos quedará así en manos de estos conglomerados.

A pesar de que estas empresas, consideran que ellas combinan el esfuerzo de innovación para atender la demanda de alimentos, lo cierto es que los pequeños productores de nuestros países, quedan en una posición cada vez más vulnerable, porque tienen limitaciones para utilizar sus propias semillas, son abrumados por el comercio de fertilizantes y agroquímicos y tienen poco margen para negociar precios.

19 de septiembre de 2016

Turismo Accesible para Todos - Ciclo de conferencias

Celebración Dia Internacional del Turismo
Martes 27 De Setiembre
Auditorio Tempisque- Campus Nicoya

La Red de Investigación en Turismo, Sociedad y Ambiente (UNA_REDTUR), invita a participar este 27 de setiembre de las actividades del Día Internacional del Turismo. En esta ocasión se pretende promover el turismo interno, el turismo sin exclusión y sobre todo el derecho universal del ser humano a la recreación y al turismo. Con esta referencia y con los objetivos de UNA-REDTUR, se pretende reflexionar sobre la accesibilidad universal y los beneficios de la recreación y los viajes en la construcción de una sociedad más feliz.
La efeméride que se celebra cada año el 27 de setiembre tendrá en este 2016 el lema “Turismo Accesible para Todos”.  En este sentido, queremos presentar un ciclo de conferencias con invitados del sector académico, sociedad civil y empresarial.
9 a.m. Conferencia: Panorama de la educación superior en turismo. Dra. Marcia Ibérico Díaz. Universidad Nacional de Trujillo. República del Perú.
10-12 Foro: Cuatro miradas en torno a la actividad turística
Expositores: Dra. Aurora Hernández Ulate - Dr. Victor Julio Baltodano Zúñiga - MSc. Esteban BArboza Núñez y Dr. Juan Carlos Picón Cruz.
1:30 Conferencia: Turismo en México. Dra. Norma Juárez Salomo. Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México
2 -4 Foro: Turismo y accesibilidad: experiencias empresariales Expositores: Marinus Gisolf. Consultor y empresario turístico.
MSc. Sonia Fuentes C. Gerente Operaciones Hotel Capitán Suizo. MBA. Alonso Bermúdez. Gerente Operaciones Hotel Punta Islita.
Br. Marlene Díaz. Asesora en Certificaciones de Sostenibilidad Turística
La actividad se llevará a cabo el martes 27 de setiembre en el Campus Nicoya de la Universidad Nacional.
Dr. Juan Carlos Picón Cruz, Coordinador  UNA-REDTUR

17 de septiembre de 2016

Foro electrónico de Indicaciones Geográficas y Marcas Colectivas

Sus potencialidades y/o limitantes como estrategia efectiva en valorización de los recursos locales para el desarrollo territorial, promovido por la Red SIAL Americana

 24 de octubre – 7 de noviembre 2016

Las Indicaciones Geográficas o las Marcas colectivas, pueden constituirse en herramientas alineadas a los propósitos de los SIAL. En este marco, se ha planificado la realización de un foro virtual con el fin de debatir sobre las potencialidades y limitantes de las indicaciones geográficas y marcas colectivas, las cuales son herramientas que permiten valorizar y preservar recursos territoriales específicos. El foro se constituye así en  una instancia para intercambiar concepciones, ideas y dudas en el tema y para enriquecer las competencias profesionales en pro del desarrollo territorial.

Objetivo del foro
Debatir sobre la trayectoria recorrida, los primeros impactos y las potencialidades y limitantes de la implementación de las Indicaciones Geográficas y de las Marcas Colectivas en América, así como también los aportes al desarrollo territorial
 Metodología
El foro se desarrollará en el campo virtual (http://redsial-americana.blogspot.com.ar/), en el cual se realizarán intercambios en torno a tres preguntas generales. Como disparadores para el intercambio se propondrán tres textos que han sido pre seleccionados y que servirán de guía a la discusión.
El desarrollo del foro se dará según el siguiente cronograma:
Inicio del foro: 24/10/2016
      Primera pregunta: 24/10/2016
      Segunda pregunta: 27/10/2016
      Tercera pregunta:  31/10/2016
Fin del foro: 07/11/2016
      Publicación conclusiones: 09/11/2016

Se hace la aclaratoria que las preguntas se mantendrán abiertas hasta el fin del foro, a objeto que haya oportunidad de poder participar, aquellos que no lo hayan hecho en el lapso oficial de cada pregunta.
 Coordinadores:
 Isabel Macia. Email: imacia2@yahoo.com
Marcelo Champredonde. Email: machampre@yahoo.com.ar

Gestión sustentable de residuos agrícolas y pecuarios

Infografia sobre los beneficios de la gestión sustentable de residuos agrícolas y pecuarios.

III Congreso Internacional Gestión Territorial para el Desarrollo Rural

El III Congreso Internacional Gestión Territorial para el Desarrollo Rural, será realizado en la Universidad de Brasilia - UnB (Brasil) del 07 al 10 de noviembre del año en curso.  Su organización está a cargo de la Red Brasileña de Investigación y Gestión en Desarrollo Territorial (RETE Brasil), la Red Gestión Territorial para el Desarrollo Rural (Red GTD México) y la Red de Gestión Territorial del Desarrollo Rural y la Construcción de Paz en Colombia (Red GTD PAZ Colombia). 

El Congreso está organizado por:
Un Panel Inaugural donde especialistas de la talla de Darío Fajardo (Colombia), Julio Berdegué (México) y Arilson Favareto (Brasil), analizarán, bajo la moderación de Eric Sabourin del CIRAD, las articulaciones entre las dimensiones arriba señaladas y su importancia para la comprensión de los procesos territoriales en México, Brasil y Colombia.
Conferencias magistrales introductorias a los grupos de trabajo donde un o una especialista en el asunto profundizará, articulará y promoverá el debate en la temática correspondiente. Como conferencistas fueron invitadas e invitados reconocidas y reconocidos investigadores como son: Jonh Wilkinson de la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro; Claudia Ranaboldo del Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural - Rimisp;  Alexandre Maduro de la Universidad de Brasilia; Mabel Manzanal de la Universidad de Buenos Aires y Rafael Echeverri Perico, Asesor de la Secretaria General Iberoamericana.

Grupos de trabajo donde se presentarán los resultados de investigaciones y experiencias concretas que contribuyen a la construcción de conocimiento para el desarrollo los territorios rurales.

16 de septiembre de 2016

Procesamiento de productos orgánicos


El consumo mundial de productos orgánicos va en aumento y, cada vez se requiere de una mayor variedad de productos frescos y procesados parta atender la creciente demanda. Un amplio sector de la población se está orientando al consumo de los productos orgánicos por el miedo a que en los alimentos convencionales se puedan incorporar ingredientes y procesos nocivos. En este aspecto, la certificación pasa de ser una función reguladora a asumir un importante papel de marketing para inspirar confianza en cuanto al grado de pureza de los productos. Sin duda la agroindustria de productos orgánicos procesados surge como una nueva alternativa de agregación de valor a la agricultura orgánica de origen campesino. No obstante, el camino para alcanzar este nicho de mercado no es fácil.

El ambiente regulatorio, las capacidades de producción y de control de calidad, y el marketing, todos influyen en el éxito o en el fracaso de los empresarios que intenten conquistar este mercado. Con ese propósito, en esta charla se presentan los lineamientos generales y requisitos que se deben considerar para el establecimiento de un proyecto de agroindustria orgánica.

Transporte y Almacenamiento
Las mismas normas de transporte y almacenamiento que se requieren para el procesamiento convencional se cumplen para el procesamiento orgánico, sólo que se vuelven más exigentes. El transporte de las materias primas orgánicas debe realizarse en vehículos provistos de protección contra la lluvia, el polvo y el sol directo, en especial cuando se trata de frutas y hortalizas. Es recomendable que el transporte se haga en horas de la mañana y en vehículos provisto de lonas y con ventilación. Además, se debe reducir al mínimo la contaminación proveniente del exterior, por ejemplo: tierra, hojas, sacos y canastas sucias. Las bodegas de almacenamiento a temperatura ambiente deben estar limpias, secas y ventiladas Es necesario mejorar las barreras físicas (puertas y mallas) para impedir la entrada de insectos y roedores, ya que la fumigación debe utilizarse como último recurso. El almacenamiento en frío es muy recomendable, para detener los procesos de deterioro físico y microbiológico. No se deben mezclar materias primas orgánicas con no orgánicas.

Instalaciones
Se deben cumplir en principio las normas de diseño, materiales, ubicación, tratamiento de desechos líquidos y sólidos que se piden a cualquier planta de alimentos por parte de las autoridades de salud. Sin embargo, para una planta de proceso orgánico estos requisitos deben ser más rigurosos en cuanto a la protección ambiental y las facilidades para el control de calidad. Nos referimos entonces a una eficiente separación de las áreas de trabajo de la planta, una buena provisión de agua potable, sistema de tratamiento de desechos y programas de reciclado, facilidades para los empleados (vestimenta, baños, comedor, lavatorios) y un buen cuidado de las áreas externas.

Equipos
Todas las partes del equipo que entren en contacto con el producto orgánico deben ser de acero inoxidable. Además, deben tener facilidad para limpiar y desinfectar. El uso de agentes de limpieza (jabones, detergentes y productos químicos) debe ser muy controlado y consultado con los certificadores pues existe una abundante oferta de esos productos con distintas composiciones.

Tecnologías de Procesamiento
La mayoría de las tecnologías de procesamiento convencional pueden ser aplicadas para el proceso orgánico. Básicamente, no se permiten ni la irradiación, ni las microondas. No existe una línea de procesamiento para productos orgánicos predefinida, sino que esta se diseña con base en los requerimientos del producto y del capital disponible. Así podemos tener desde tecnologías sencillas a nivel casero, hasta procesos industriales con diferentes grados de automatización. Lo importante más bien es que la tecnología seleccionada cumpla con los requerimientos para que el producto procesado pueda ser certificado como orgánico. Se debe tener presente que, al someter las materias primas a procesos de pelado, troceado, pulpeado, así como a tratamientos térmicos, puede haber pérdida importante de componentes nutritivos, especialmente de vitaminas, así como modificación de aromas, sabores y colores debido a los procesos de oxidación. De ahí que es importante al seleccionar la tecnología que los productos orgánicos reciban un procesamiento mínimo.

Ingredientes y Aditivos
Según las normas de IFOAM los productos con un 95% de ingredientes (excluidas la sal y el agua añadidas) certificados como orgánicos podrán etiquetarse como orgánicos. Productos que contengan entre 70 y 95% de ingredientes orgánicos pueden usar la palabra orgánico en frases como "elaborado con ingredientes orgánicos". En cuanto al uso de aditivos está prohibido el uso de sustancias que se sospecha están relacionadas con riesgos para la salud, por ejemplo, algunos colorantes, preservantes y antioxidantes.

Está autorizado el uso de aditivos para mantener el valor nutritivo y conservar la calidad y el aspecto agradables de los productos. Los aditivos no se deben usar para restituir o mejorar aromas, colores, o el valor nutritivo perdido durante el procesamiento. Tampoco se deben usar dosis superiores a las mínimas requeridas para lograr las funciones para lo cual han sido autorizados.

Control de Calidad
Al igual que para los productos convencionales las materias primas, ingredientes y aditivos, no debe ser perjudiciales para la salud humana ni incidir negativamente en la calidad del producto, por ejemplo, el sabor, color y grado de conservación; pero, además, se deben seguir controles más estrictos por las mayores exigencias de los certificadores y los consumidores. Para un sistema de control de calidad estricto se requiere:
Controles periódicos de materias primas, producto en proceso y productos terminados.
Control de fechas de elaboración y de vencimiento para materias primas y producto terminados. Control FIFO (primero en entrar - primero en salir.

- Manual de buenas prácticas de manufactura
Establece la relación que en todo momento deben tener las personas con las materias primas, los procesos y las instalaciones. Busca no dejar nada al azar y se logran el ordenamiento y la higiene necesaria para elaborar un producto alimenticio. El manual de BPM, comprende: Normas del personal: tiene que ver con la salud, vestimenta e higiene. Normas operativas: regulan la manipulación de las materias primas y la elaboración de los productos. Normas edilicias: se refieren al diseño e higiene del local y los equipos. Se debe capacitar al personal en cuanto a la higiene personal, el uso de ropas de trabajo y los hábitos y normas de trabajo.  

- Análisis de riesgos y puntos críticos de control
  Es un sistema dinámico y preventivo que aplicado a los procesos garantiza alimentos seguros. Consiste en los siguientes pasos:
o  Se identifican los peligros y se evalúan los riesgos y su gravedad.
o  Se establecen los Puntos Críticos de Control (PCC) para prevenir y eliminar los peligros.
o  Se establecen las especificaciones o criterios que garanticen que el producto es satisfactorio.
o  Se monitorean los PCC.
o  Se establecen las medidas correctivas cuando el PCC sufrió una desviación.
o  Se registran los PCC y los procesos.

Empaques y etiquetas
El envasado tiene que ser consecuente con los principios que le dan origen. El producto está comprometido con el medio ambiente, por sí mismo y por su envase. Es necesario por una parte utilizar materiales que no se constituyan en depredadores del medio ambiente, que pueden ser reciclados y que cuando se agoten sus posibilidades de reciclaje puedan reincorporarse fácilmente a la naturaleza. Además, se debe utilizar la mínima cantidad de empaque y embalaje para hacer llegar el producto hasta el consumidor.

Realmente se encuentran pocos materiales que cumplan con estos preceptos, algunos como el papel, son obtenidos por procesos muy contaminantes, otros como el vidrio en sus versiones retornable y reciclable garantizan un impacto menor pero su costo, peso y riesgo de manejo lo hacen poco recomendable para algunos productos. Otros materiales de envase, contiene metales que pueden contaminar el producto orgánico y por consiguiente están descalificados. Este es el caso de los envases de hojalata con costuras. Los envases 100% biodegradables todavía están en fase de desarrollo y por ahora su precio es hasta 10 veces mayor que los empaques convencionales, pero la tendencia es a la baja a medida que aumenta la demanda de productos orgánicos envasados.

La oportunidad para el envasado de los productos orgánicos podría estar en el uso de materiales de desecho de otros procesos (por ej. cajas de cartón y de madera), así como fibras naturales como las de banano y cabuya. Estos materiales, además de darle un mayor valor agregado al producto, serían más apreciados por el consumidor por el esfuerzo de protección del ambiente. En cuanto al etiquetado lo más importante es no engañar al consumidor respecto a la composición y calidad del producto. Luego se debe explotar todas las características de natural, valor nutritivo, de beneficio para la salud y el origen orgánico del producto para convencer y orientar al consumidor.

Autor: Blanco, M. Elementos básicos a considerar en el establecimiento de un proyecto de agroindustria orgánica-. ALTERSIAL. Ponencia Centro Manú, Guápiles - Costa Rica, 13 al 17 de noviembre del 2000.

Bibliografía
  •       CEDECO. Agroindustria y comercialización de productos orgánicos. Memoria del taller. San José, 1999. 133p.
  •     IFOAM: Normas básicas para la agricultura ecológica y la transformación de alimentos. |Alemania. 33p. Gómez, A. Envasado de productos orgánicos. Extraído de Simposio Centroamericano sobre agricultura orgánica, marzo 1995. San José. UNED. (http://www.ciedperú.org/b54e.htm)
  •   Malek, L. Productos orgánicos: Los Estados Unidos y una oportunidad única. (http://www.pci.com.ar/database/va/0800-2va.htm). 3p.
  •         Quan Kiu, E. Nuevos retos en la alimentación. En Alimentos Procesados, junio 2000. Pp.


8vo Seminario Red SIAL México


8 de septiembre de 2016

Concepto de cadena alimentaria

La cadena más que un proceso es básicamente todo lo que transforma un producto agrícola, incluye: la cosecha, la poscosecha, el transporte, el almacenamiento, la transformación, la comercialización y el consumidor. Estos se pueden complementar, pues cada fase tiene agentes distintos.
  • En la parte de cosecha se diferencian dos tipos de actores: el productor campesino y la agricultura empresarial. Desde una visión global de planificación, este es quien interesa como actor principal. No se debe desconocer sin embargo, que existen relaciones entre productor – agricultura y que una de las estrategias, es precisamente fortalecer las relaciones entre ellos.
  • En la parte de transporte y almacenamiento se hacen presentes todos los tipos de intermediarios (transportistas, acopiadores, almaceneros y demás denominaciones con las distintas actividades que generan).