Libro: Una historia social de la comida

1er Coloquio Latinoamericano: Sitios Patrimonio y Pueblos Mágicos

I Feria Agroturística de Dota, una feria promisoria

German Masís, Altersial

Este fin de semana se realizó la feria Agroturística de Dota, impulsada por la Municipalidad de Dota en el marco del proyecto OVOP Costa Rica, “movimiento un pueblo, un producto”, que involucra a instituciones como el IICA, el MAG, el INDER, el MEIC y el JICA (Agencia de Cooperación Japonesa).

Fue la primera edición de esta feria y contó con el patrocinio del Banco Nacional y del INA, como una feria agroindustrial y agroturística que busca posicionarse en la oferta de ferias de la zona de Los Santos, por cierto una de las más dinámicas del país.

En un fin de semana algo lluvioso, la feria se ubicó en el histórico parque de la ciudad de Santa María de Dota y la calle frente a la Iglesia del lugar, donde se dispusieron los locales de venta de diversos productos agrícolas y agroindustriales, plantas ornamentales, artesanías, cosméticos artesanales, comidas  y servicios de hospedaje y tours de turismo rural del cantón.

Es destacable la presencia de productos agroindustriales de Santa María y Copey de Dota, como las conservas de frutas de Sun Valley, los productos procesados La Colina, las conservas de frutas De Copey, la miel de abeja del apiario Renacer, el vino de frutas Quincho, las conservas de frutas y verduras de la Cima del Sabor y el vino de Cimafruit.

A los productos agroindustriales y de pequeñas empresas mencionados, habría que agregar los de la especialidad de la zona, el café Quetzal de Coopedota, con los diferentes tipos de café y presentaciones, así como los cafés de Sun Valley de microbeneficios como El Cedral.

También estuvieron presentes, productos agrícolas como las frutas de altura empacadas en la finca orgánica Santa Clara, la granja artesanal Solure, la venta de ornamentales y frutales Viveros de altura Dota, artesanías en madera, vidrio y pinturas al óleo, acrílico y acuarelas,  además de locales de comidas tradicionales, como panes, reposterías y postres.

Una mención especial merecen la oferta de servicios turísticos en Dota, como el hotel y cabañas Valle Verde, el Cedrela Ecolodge, la ruta agroecoturística de Copey, el Tamilodge, el Extreme forest park en Providencia y el hotel Savegre en San Gerardo, con servicios de hospedaje, tours por las fincas, senderismo y avistamiento de aves. Para amenizar la fría y lluviosa tarde, algunos grupos musicales y solistas, así como bandas colegiales y grupos de baile, alegraron el ambiente en el bello kiosco del parque.

La feria agroturística de Dota, abrió un espacio promisorio a los productos agroindustriales y a los servicios turísticos del cantón, que en futuras ediciones podría consolidarse como una opción a las micro y pequeñas empresas que quieren mostrarse y ofrecer sus productos a la población regional y a los turistas que en número cada vez mayor pueden poner a esta feria en el calendario anual de ferias de la zona y a nivel nacional.

Gira a la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro - México

4 al 8 de setiembre 2017. Salida desde San José - Costa Rica. Incluye transporte terrestre desde el Aeropuerto Benito Juárez en CDMX hasta Tequisquiapan, Querétaro y viceversa. Hospedaje, todos los tours, desayunos, almuerzos y cenas. Informes: gedetur@gmail.com

Características de la agroindustria rural en ALC

A continuación se describen las variables importantes de la agroindustria rural recogidas a partir de los trabajos de campo en algunos países de América Latina y el Caribe:

·Aspectos tecnológicos: Se trata de una transformación básica, heredada o autoaprendida; tecnologías tradicionales, heredadas, con baja productividad, manejo deficiente de producto y un alto esfuerzo físico (Ej.: trapiches de panela, desficadoras, etc.).

En los últimos años y gracias a muchos proyectos de desarrollo se ha presentado la tendencia de adaptar, mejorar y modernizar estos sistemas. Un caso particular es el de un producto tradicional como la panela y el queso, donde este último ha mostrado un avance tecnológico importante en la producción y la calidad.

Ecuador es un caso importante donde se muestra una tendencia a cambiar el desarrollo tradicional de este tipo de empresas.

·Impacto ambiental: Cuando se habla de la parte orgánica, del cómo se manejan los recursos naturales y del equilibrio entre la empresa y su productividad, no se debe dejar de lado que las agroindustrias rurales generan efectos en el medio ambiente y es quizá por esto que son más criticadas que otro tipo de empresas. Ante el uso de los elementos energía y agua, muchas de las empresas y agroindustrias rurales demandan energía (caso de los trapiches) lo que normalmente se relaciona con el empleo de leña y como consecuencia directa la deforestación. Como alternativa, deben identificarse tipos de tecnología que generen procesos térmicamente más eficientes. (En la actualidad, en algunos países centroamericanos por cada tonelada de panela, se está consumiendo entre dos y tres toneladas de leña). En cuanto a la utilización del agua, muchas fases de transformación emplean procesos húmedos (caso de los almidones de yuca y la producción de fibras vegetales del fique), lo que puede generar una alta contaminación de productos orgánicos en la producción de los desechos.

Curso virtual sobre Agroecoturismo - XVI edición

Este curso es ofrecido en forma conjunta por el IICA - PI Cadenas y el Portal de la Américas de la Organización de Estados Americanos (OEA). Tiene como objetivo el proporcionar a los participantes una base teórica y práctica sobre la planeación, coordinación e instrumentación de proyectos agroecoturísticos, que les permita desarrollar o asesorar con criterios técnicos ese tipo de emprendimientos. La XVI edición del curso inicia el próximo 30 de agosto y la fecha límite para inscribirse en el 09 de agosto. Para más información: http://www.educoas.org/default2.aspx?q=agro-ecoturismo-elementos-basicos-para-un-turismo-innovador

IX Seminario de la Red SIAL México

La valorización de los productos con identidad - Simposio Antropología – 01/26

Se invita a investigadores y otros actores sociales interesados en la valorización de los “productos con identidad” (alimentos, bebidas, artesanías, etc.) elaborados en América a participar en este encuentro, siguiendo, por ejemplo, los ejes temáticos:
1. Procesos de valorización del origen: formas y dinámicas de la construcción de DO o IG, garantías alternativas de la autenticidad, entre otros. 
2. Repercusiones en las economías y las sociedades locales/regionales/nacionales de la autentificación institucional de un producto: beneficios, creación de situaciones conflictuales, clivaje “ganadores/perdedores”.
3. Valorización patrimonial del producto y mercantilización de la tradición. 
4. Saber-hacer tradicional y normalización: beneficios, riesgos. 
5. Certificación de la autenticidad: productores, instituciones locales y actores globalizados.
6. Epistemologia y pragmática de la participación en proyectos de grupos de campesinos/artesanos.
7. Trazabilidad social de los productos ¿Cómo se construye?
8. Etiquetado de productos con DO: Formas de valorizar, visibilizar, oponerse. 
9. Productos con identidad, medio ambiente y buen vivir: esperanzas, realidades y paradojas.

La fecha límite para someter una propuesta es el viernes 20 de Octubre de 2017. Respetando la larga tradición del Congreso de Americanistas, se podrán someter propuestas en español, inglés y portugués. Las propuestas se someterán a través de la página oficial del 56° Congreso de Americanistas: http://ica2018.es/ Nuestro simposio aparece en la sección „Antropologia”, es el número 01/26. Después del Congreso se realizará un Dossier en la revista RIVAR, del Instituto de Estudios Avanzados de la Universidad de Santiago de Chile, con las versiones escritas que cumplan con los criterios de calidad editorial de esa publicación. 

Organizadores del simposio: Frédéric Duhart (Universidad de Mondragón / ICAF): frederic.duhart@orange.fr José de Jesús Hernández López (El Colegio de Michoacán): yacatzo@colmich.edu.mx